學蘭州牛肉拉面

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牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃。

隨食客的愛好，可以拉出寬、窄、薄、厚、粗、細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。

觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到最后時的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。?牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛骨頭、牛肝、牛肺，再按比例加入牛油和血水，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。

食用時只選用清湯，加入清水煮的蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上牛肉蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。?蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。

吃一口，果然名不虛傳正如清代詩人張澍曾這樣贊美“馬家大爺牛肉面”：

“雨過金城關(guān)，白馬激霤回。

幾度黃河水，臨流此路窮。

拉面千絲香，惟獨馬家爺。

美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠。

日出念真經(jīng)，暮落白塔空。

焚香自嘆息，只盼牛肉面。

可見早在清代“蘭州清湯牛肉拉面”已是蘭州的風味小吃了。

甘肅玉鼎蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學校

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甘肅玉鼎蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學校是經(jīng)甘肅省人力資源和社會保障廳、省民政廳批準成立的一所正規(guī)化、專業(yè)化的蘭州牛肉拉面培訓(xùn)實操基地。學校聘請了中國? 甘肅蘭州牛肉面大師----馬軍峰老師擔任學校教學主任。并組成了以馬老師為組長的專家教學組。聘請了蘭州拉面界多名技師親身教學。學校師資力量雄厚，教學嚴謹。現(xiàn)有高級技師2名，技師2名，講師3名。傳授蘭州正宗牛肉拉面的拉面技藝、湯料秘方、辣子油的制作、煮肉熬湯以及牛肉面店涼菜和各種常見面食的制作等所有技術(shù)。采用理論與實踐緊密結(jié)合以實踐為主的教學模式，保證每一位學員都能學會正宗蘭州牛肉面的全套技術(shù)。（如果您想訪問我們學校官網(wǎng)可在百度搜索輸入“蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學校”就可以找到我們學校，點擊進入即可）
學校位于蘭州市繁華地段廣武門的蘭州軍區(qū)第一干休所內(nèi)。東臨甘肅省委，西近甘肅省政府，南接蘭州市最繁華的東方紅廣場，北靠黃河邊四十里風情線。是蘭州地區(qū)牛肉拉面師培訓(xùn)學校中設(shè)備條件最好、管理最規(guī)范、教學最嚴格、食宿條件最好、學員口碑最佳的培訓(xùn)學校。學校擁有正規(guī)化的牛肉拉面理論課教室、牛肉面實習操作室、教研室等。學員的住宿按照賓館模式設(shè)計，有單人間、雙人間和普通間，供學員免費住宿。學員的被褥和幾乎所有生活用品都由學校免費配發(fā)。學校有供學員手機上網(wǎng)的無線網(wǎng)，供學員娛樂的網(wǎng)絡(luò)電視。學校有學生食堂，為學員提供可口免費的飯菜。蘭州軍區(qū)干休所保安24小時值班，安全、安靜。
課程內(nèi)容：
牛肉拉面?？瓢啵簩W習課程包括選面粉、和面、揉面、拔面劑子、拉面手法、煮肉熬湯，兌湯、調(diào)料單的比例、配方、辣椒油制作等技術(shù)。傳授正宗蘭州牛肉拉面、涼面、鹵面、炸醬面、蓋澆飯、大盤雞、刀削面的制作全套技術(shù)以及牛肉面店精品涼菜的制作方法以及蘭州牛肉拉面店選址、設(shè)備，經(jīng)營與管理等。學期30天，沒有雙休日。學員隨到隨學，循環(huán)式授課。天天實習，學員獨立完成牛肉拉面全套制作流程。各項費用一共4000元，包括吃住，生活用品等費用，中途再不會收取任何費用。
牛肉拉面“速成班”學習課程包括選面粉、和面、揉面、拔面劑子、拉面手法、煮肉熬湯，兌湯、調(diào)料單的比例、配方、辣椒油制作等技術(shù)。由甘肅省牛肉拉面大師—馬軍峰老師一對一教學。傳授蘭州正宗馬家牛肉拉面、馬家酸菜牛肉面、紅燒牛肉面、馬家鹵面、馬家涼面、炸醬面、蓋澆飯、大盤雞、刀削面等面食，黃燜羊肉、手抓羊肉以及牛肉面店精品涼菜的制作方法以及蘭州牛肉拉面店選址、設(shè)備，經(jīng)營與管理等。學期20天，沒有雙休日。學員隨到隨學，循環(huán)式授課。天天實習，學員獨立完成牛肉拉面全套制作流程。各項費用一共5000元，包括吃住，生活用品等費用，中途再不會收取任何費用。（如果您想訪問我們學校官網(wǎng)可在百度搜索輸入“蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學?！本涂梢哉业轿覀儗W校，點擊進入即可）
馬家私房牛肉拉面“精品班”課程內(nèi)容：學習課程包括選面粉、和面、揉面、拔面劑子、拉面手法、煮肉熬湯，兌湯、調(diào)料單的比例、配方、辣椒油制作等技術(shù)。傳授蘭州正宗馬家私房清湯牛肉拉面、正宗馬家私房純湯牛肉面、馬家私房紅燒牛肉拉面、正宗馬家私房兩合面、刀削面、兩合面等面食的制作，蓋澆飯、黃燜羊肉、手抓羊肉、羊肉泡饃和牛肉面店精品涼菜的制作方法以及蘭州牛肉拉面店選址、設(shè)備，經(jīng)營與管理等。畢業(yè)之后可以達到直接開店的水平。學期40天，沒有雙休日。學員隨到隨學，循環(huán)式授課。天天實習，學員獨立完成牛肉拉面全套制作流程。各項費用一共5800元，包括吃住，生活用品等費用，中途再不會收取任何費用。
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